今天是二十四节气当中的“冬至”，这意味着一年当中最冷的时候到了，而这也正是晒肉的最佳时节。
在浙江省永康市石柱镇，上千只腌制火腿飘散浓浓香味。晾晒场内，一排排火腿正沐浴着阳光。
金华火腿腌制技艺是第二批国家级非物质文化遗产。在永康乡村，几乎家家户户有东晒火腿的传统习俗。将腌制过的猪腿晾晒在房前屋后的木质晒架上，场面颇为壮观，晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，便于长期储藏。晒制火腿要经过修坯、上盐、腌制、洗腿、晒腿、整形、发酵、堆码等十多道工序，发酵前需要进行连续一周的晒制环节，直至火腿表皮油脂渗出，被绯红色覆盖。晒制过程，以削、割、修等多种手法统一火腿形状，使成品形如竹叶或枇杷。腌制成的火腿在自然温度下贮存三四年仍能保持原有品质。
