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色泽金黄 口感软糯 四川泸州老味道里忆乡愁

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2022-01-06 18:01:02

在泸州市纳溪区,有一种美食叫黄粑,当地人对它情有独钟,是寒冬时节不可缺少的一道美食。1月6日就请跟随记者一起走进泸州市纳溪区安富街道丙灵社区,感受黄粑的糯甜清香。

黄粑是一种用红糖、糯米和大米制作而成的美食,味道香甜、口感软糯。在纳溪,拍黄粑做为新年的传统习俗,至今还保留在一些农村地区。

泸州市纳溪区安富街道丙灵社区的村民苟兴蓉一大早便忙活上了,苟兴蓉已经制作了近5年的手工黄粑,其味道深受当地村民喜爱。据她介绍,糯米洗净后要浸泡3个小时才可以上锅蒸,等待糯米蒸熟的这会儿功夫,就可以磨米浆了。只见苟兴蓉将化好的红糖水加入洗净的大米中,原来这样做有她的诀窍。

四川省泸州市纳溪区安富街道丙灵社区村民 苟兴蓉:打米浆很关键,我的诀窍是,首先把事先化好的糖水和这个米和在一起,把它打成米浆,就会均匀的多,吃起来味道也更醇厚。

随着褐色的米浆从磨盘里缓缓溢出,糯米饭也蒸熟了,空气中弥漫着糯米的清香,待糯米饭放凉,再将糯米饭放入糊中拌匀,静置半小时以上让米饭将水分吸干,就可以开始包黄粑了。

将包好的黄粑放入蒸锅蒸屉,大火烧开改中火蒸3小时后黄粑就可以出锅了。刚出锅的黄粑热气腾腾,良姜叶的清香在高温作用下也反噬进黄粑内,打开一个可以看到,黄粑色泽金黄,粒粒糯米镶嵌其中,形似珍珠,玲珑透明,令人食欲大开。

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