胰腺是“隐居”在人体左上腹部深处一个不太显眼的器官，胰腺分泌的胰液中的消化酶在食物消化过程中发挥着主导作用。
当摄入高脂肪食物时，胰液会大量分泌，与此同时，若人本身存在胰管排泄障碍，那么胰液就会在管内受到阻塞而反流，而胰液中的消化酶在胰腺内活化自溶则易引起胰腺炎。食入量越多，胰液分泌也越多，急性胰腺炎发生的风险就会越高，因此，暴饮暴食是引发急性胰腺炎的重要原因之一。
腹痛一般是急性胰腺炎的首发症状，可伴有腹胀、恶心、呕吐等症状，还可伴随发热、黄疸等，有极少数患者发病非常急骤，可能无明显症状，或出现症状不久即发生休克或死亡，称为猝死型或暴发性胰腺炎。急性胰腺炎属于临床的急危重症，病死率高达5%以上，一旦确诊，需要立即住院救治。
急性胰腺炎这么厉害，因此，一定要注意预防。在平时一定要节制饮食，不要暴饮暴食，特别是进食较多高脂肪食物。
此外，饮酒要适量，特别是一些有慢性病史（如慢性胰腺炎、慢性胃炎、胆道系统疾病）的人更加不宜饮酒，这类人的消化功能较弱，对酒精的耐受力差，容易出现酒精刺激反应，加上喝酒时吃很多佐酒的菜肴，常常不知不觉就超过了自身消化承受力。（王晓 河南中医药大学第一附属医院）
