“江乡正月尾，菜薹味胜肉。”春天里最为寻常的菜薹是春季里难得的美味。最近一段时间，菜薹大量上市，让我们去安徽芜湖的菜薹产地看一看今年的收成如何。
菜薹又称菜心、菜花，是春季独有的时令蔬菜。在江南水乡芜湖市湾沚区花桥镇，随着气温回暖，历经一整个冬季慢生长的菜薹开始散发出诱人的清香。
今天采摘的菜薹是今年的第一茬收获，菜薹大而肥壮，零星绽开的金黄菜花点缀在一大片翠绿中，让身处其中辛勤劳作的人们充满喜悦。如何挑选出最为鲜嫩的菜薹，当地人在长久的种植过程中积累了丰富的经验。
安徽芜湖市湾沚区花桥镇村民 马荣花：这个菜薹长出来，就是头顶上顶着一朵花，就像花蕾一样，那时候是最嫩的，一般情况下，就在五厘米左右。
菜薹的味之美，关键在于鲜。采摘后，每提早一刻尝鲜，都会有更好的味觉体验。菜薹的烹饪手法并不复杂，新鲜采摘的菜薹掐段洗净，一灶旺火最能令其出彩。先倒入菜籽油，切上几块腊肉，放入油锅中爆炒，等肉色泛黄，菜薹就可以下锅了。经过热油的高温，鲜绿色的菜薹迅速变成深绿色，蔬菜的清香也随之迸发。
不论是清炒还是配上荤菜，菜薹总是能满足不同口味的需求。不过，菜薹的上市时间很短，想要尝鲜，还得抓紧春天的时光。
