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冻品商看预制菜:至少还要“养”5年

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2022-03-11 14:18:06

过去一年多,预制菜迎来了高光时刻,资本、媒体、平台以及各路“出身”不同的厂商纷纷聚焦。尤其是春节期间,预制菜在年夜饭市场大放异彩。

阳春三月,当市场回归常态后,预制菜发展趋势怎么样?冻品商如何做预制菜?看几位资深冻品大商分享他们对预制菜的认知、感受与实操、效果。

去年已试水,今年“火力全开”

去年年底,一家名为“丰味简厨”的社区店在浙江义乌开业。这是义乌冻品大商朱旭峰的新项目,定位家庭食材便利店,店内有卤味熟食档口、冻品岛柜,以及米面油等。

“我想打造的就是迷你版、社区版‘小盒马’。丰味简厨的商品都是与厨房相关的,我的主要目的就是推预制菜。”朱旭峰告诉冷食传媒,“开店2个多月,目前以直营为主,已经开了5家店,这个月还要开2家,计划4月份开始放开加盟。”

朱旭峰介绍,目前店内的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款,都是预包装产品。朱旭峰代理有安井冻品先生等品牌的预制菜产品,除了自营的门店,主要通过社区团购、线上销售。

从3月1日开始,沈阳冻品大商赵忠义开始每天在朋友圈等各个平台推送“忠义预制菜”短视频,推介宫保鸡丁、小龙虾等预制菜产品。

“今年春节,我卖的礼盒就是预制菜,十个菜、八个菜一套,客户那边反馈非常好,比以前给员工发冻品海鲜之类的大礼包要好!”

赵忠义介绍,视频号是刚开始做,目前他已经新成立了“沈阳忠义供应链管理有限公司”,组建了团队,以线上渠道为主,专做预制菜。

在赵忠义看来,从餐饮、家庭两个需求端来讲,无论是食品安全、健康还是便捷角度,预制菜都赶上了风口,肯定是趋势。

推广尚在摸索阶段,C端重在北上广

春节前两周,上海冻品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飞鹅汤等预制菜礼盒。在接受冷食传媒采访时,王建明介绍:“我也是刚开始尝试,找原料工厂做了一点。不过礼盒销量一般,因为做的产品比较高端,价值偏高,受众有限。”

不过王建明也表示,偏高端的预制菜,虽然价值高,但客户反馈效果还是不错的,只是要做大销量有点难。

虽然发展趋势很好,但“预制菜难做”,是几位冻品大商共同的感受。

朱旭峰认为:“预制菜是半成品,帮用户省掉了一些繁琐的加工环节,这和净菜是一个道理,肯定是符合现代消费需求的。不过,关键在于怎么让它融入到日常生活中。针对B端和C端的预制菜,客群不一样,推广方式差异也很大。”

开店两个多月,虽然将预制菜作为主推产品,但朱旭峰表示:“一直在测试盈亏平衡点、产品组合,只做预制菜是很难存活的。”

赵忠义则表示:“其实冻品商一直做的产品中,就有很多是预制菜,比如小龙虾、各种调理品,现在要重新认识、归纳,摸索新的推广方式。”

上海是中国经济的“桥头堡”,预制菜消费也有引领作用。在王建明看来,目前预制菜的主要体量还是在餐饮等B端渠道,C端消费比重相对较小,未来消费重点集中在上海等大城市。

“北上广的生活节奏快,很多人不愿意在做菜上花太多时间与精力,对预制菜的接受度高一些。四五线城市或者乡镇,生活节奏慢,有时间做饭,对预制菜的需求较小。”

赛道还要养,精准开发与性价比是关键

有媒体调查显示,今年春节的年夜饭预制菜热度很高,但口感不理想、体验与预期有差距等成为吐槽重点。虽然行业看好预制菜发展前景,但“这道菜”怎样才能做好呢?

朱旭峰建议:一,针对不同区域、不同口味需求,产品开发要更精准一些,要符合具体客群的口味与消费习惯;二,消费场景在哪里,要有清晰的认知;三,性价比对预制菜的“存活”很重要,要让客户感觉“值”,才愿意继续买。

“产品好吃,和心中的预期没有太大落差,消费者才愿意复购。”朱旭峰说,“肯定会有一些爆品能做起来。”

在王建明看来,预制菜这个赛道至少还要“养”5年。“在上海,速冻米面已经有比较成熟的消费习惯。冻品商怎么操作,也有一套比较成熟的模式。至于预制菜,想成为日常消费还有很长的路要走。”

据介绍,目前王建明所做的预制菜产品,以肉类居多,主要在大卖场的线上线下系统做推广。他与原料类厂家合作开发产品,这对于厂家和经销商来讲,都是一种尝试。

在沈阳,赵忠义是最早开始做社区团购的冻品商之一。在他看来,小包装的预制菜在C端肯定会越来越好,不过东北市场比南方城市发展慢,至少要晚两三年才能火起来,这对厂家、经销商来讲,都需要一个过程。

“一开始量不大的时候,成本肯定高,做好配送服务和优化成本都是对经销商的考验。”赵忠义说。(编辑 李闯)

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