螺蛳粉是柳州独有的特色小吃，因其汤料由螺蛳熬制而得名。预包装螺蛳粉在柳州市已形成产业化生产格局，并在全国走红。广西壮族自治区人民政府办公厅近日印发《扩大柳州螺蛳粉出口工作方案》明确提出，2025年，力争柳州螺蛳粉出口总额达到1亿元人民币以上。但是，目前螺蛳粉的发展受到原材料、快递费等价格上涨的影响，企业通过加强管理、增加出口等应对措施，借利好政策助力，有序推动柳州螺蛳粉产业健康发展。
螺蛳粉销售持续走俏
据老柳州人回忆，最早的螺蛳粉摊出现在路边夜市，慢慢发展到市区里的大街小巷，但直到10年前，螺蛳粉都还只是柳州街边的一款地方小吃。出了柳州，在广西其他地方都未必有人知道，更不要说闻名全国。
2010年，柳州提出要将螺蛳粉打造成城市名片，并启动了“螺蛳粉进京”行动。第二年，一些创业者在有关部门的引导下北上进京，在海淀、朝阳等地区开设了十余家柳州螺蛳粉店。
近年，螺蛳粉店面开始走出柳州、走出广西，开到全国多个城市，线下普及度进一步提升。但这种以街边小吃和连锁门店为主的形式，仍较为传统和局限，难以满足食客的需求。于是，这座工业重镇找到了一条更适合的道路，那就是生产包装食品。
2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得许可证，开始生产袋装螺蛳粉，成为柳州螺蛳粉产业化的开端。2015年起，整个螺蛳粉市场开始提速，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继在柳州成立，并逐渐打开局面。2020年上半年，疫情催生宅经济，直播带货等形式推动该产业迅速发展。
螺蛳粉速食产品同样获海外食客追捧，已经连续两年年出口额超3000万元。数据显示，2021年预包装柳州螺蛳粉出口贸易持续走俏，全年出口额约5256万元人民币，增幅近八成，出口欧盟、东盟等国家。据柳州市官方公布信息显示，2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达109.94亿元，同比增长75.74%。其中，出口总值达3038万元，远销20多个国家和地区。
多因素促螺蛳粉销量增长
2021年8月印发的《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》，是广西官方首次为米粉产业量身定做的高质量发展方案。
为进一步推进螺蛳粉的出口贸易发展，今年广西印发《扩大柳州螺蛳粉出口工作方案》，包含9方面工作任务：推动螺蛳粉出口关税税则号申请工作、推动柳州螺蛳粉生产企业自营出口、提升柳州螺蛳粉生产企业出口能力、加快“柳州螺蛳粉”商标品牌培育和运用保护、建立和完善柳州螺蛳粉标准体系、提升柳州螺蛳粉出口产品质量、提高国际法律服务保障水平、降低柳州螺蛳粉企业出口成本、推动柳州螺蛳粉出口便利化。
2022年，力争螺蛳粉出口关税税则号申请工作实现突破，2023年，力争柳州螺蛳粉主要生产企业均开展螺蛳粉自营出口业务。“利好政策相继推出，将进一步提升柳州螺蛳粉产业的核心竞争力。”柳州市商务局电商科科长刘枫表示，将利用此次契机，进一步充分利用外经贸领域政策支持，不断推动柳州螺蛳粉出口便利化，力争三年内将“柳州螺蛳粉”打造为国际知名品牌，促进柳州螺蛳粉出口额大幅提升。
除利好政策的加持，螺蛳粉的热销也有其他原因。业内人士分析，速食品类发展驱动因素是多方面的。消费结构和观念变迁、居民收入增加、职场女性数量增长、生活节奏变快、冷链物流配送能力加强，均构成速食食品行业利好。同时，生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、单身经济、懒宅经济以及高效率生活，也带来了新的家庭就餐需求。配送效率不断提升，在保障食品安全的同时市场覆盖面逐步扩大，持续迎合了消费市场需求。
螺蛳粉品牌广西小七婶食品科技有限公司相关负责人称，速食产品越来越新潮、越来越贴近厨房现煮品质，也让市场对于速食品类出现观念改变。从越来越多方便速食产品出现在年货清单这一现象也能看出，方便美味得到满足后，实用、符合当下懒宅经济和快节奏生活特性需求的速食，是消费的新浪潮。
增加出口实现销售增量
据统计，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%，年寄递量突破1亿件。2022年柳州将要推动规模以上螺蛳粉工业产值增长20%以上。
为维持并促进螺蛳粉产业的发展，螺蛳粉生产企业面临经营压力，首先是要克服生产成本上涨的问题。
广西善元食品有限公司的生产车间里传来机器轰鸣声，该公司总经理王宏星说，为了保证生产及满足内部疫情防控需要，该公司生产线的300多名工人们半个月轮换一次。由于原材料上涨，为了确保今年完成既定生产目标，加强管理、消化成本上涨压力成为首要任务，否则生产越多，盈利越少。
广西螺霸王食品科技有限公司副总经理陈波介绍，目前该公司产值增幅为18%，接近一季度预期经营目标。但豆油、包装等原材料价格上涨是企业生产面临的最大压力，螺霸王已是预包装螺蛳粉的头部企业，想要盈利只能开源节流，强化产品质量、控制成本等管理方式，对企业未来发展十分重要。
柳州市星选食品科技有限公司副总经理邓阳斌说，公司在春节后复工复产，协调保障供应，实现了一季度产能同比增长17%的良好业绩。但他们也同样面临成本上涨压力，目前预包装螺蛳粉大多是电商销售，包邮已成销售的标配，而目前快递费上涨了近15%，对企业成本影响不小。为此，该公司和其他的一些螺蛳粉生产企业已向相关部门和螺蛳粉协会反应，希望通过协商，达成合理的快递价格，降低企业经营成本。
预包装螺蛳粉的销售渠道，以线上的网络销售，以及线下的超市、便利店等销售为主，增加出口销量是螺蛳粉企业实现销售增量的有效方式。
作为柳州最大的网红，拓展螺蛳粉的海外市场等外部销售渠道，也是企业当下打好一季度攻坚战的应对之策。其中，柳州市星选食品科技有限公司今年以来出口的云堂食海外版螺蛳粉达2万袋，广西螺霸王食品科技有限公司今年以来螺蛳粉的出口也实现了10%的增幅。
据统计，2021年柳州海关完成预包装柳州螺蛳粉出口申报前监管235批、货值约5256万元，同比分别增长约89.5%、79.8%。这款网红食品已经连续两年年出口超3000万元。而在2022年1月到2月，柳州海关完成预包装柳州螺蛳粉出口申报前监管41批次，货值161.1万美元，同比分别增长4.1倍和4.6倍。
根据《柳州市工业发展“十四五”规划》要求，特色食品加工应重点发展预包装螺蛳粉，积极开发新口味螺蛳粉、冲泡螺蛳粉等新产品。围绕米粉、酸笋等预包装螺蛳粉关键原料，建设酸笋、豆角等食材基地，提升本地加工供应能力。（编辑 李闯）
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