眼下正是香椿芽上市的季节，美味的香椿芽既能油炸，也能凉拌，还能包成水饺，用香椿芽做成的香椿酱配上手工面条，满满的春天味道。
香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春季的时鲜，现在的香椿芽也是最新鲜的时候。
山东新泰市放城镇郗家峪村村民 张维芬：用香椿芽做菜之前，得用热水焯烫一下，能去除它自身带的亚硝酸盐，吃起来更健康。
香椿芽焯水时当叶子变绿香味飘出时即可捞出，豆腐切成薄片加盐煮10分钟，将切好的香椿芽与豆腐拌在一起，加少许炝锅油再次搅拌，一道软嫩清香的香椿拌豆腐便可上桌了。
在新泰还有一种美味叫香椿鱼，制作方法是用鸡蛋和面粉加少量盐做成面糊，将提前焯好的香椿芽沾上面糊放入油锅炸至金黄捞出，外酥里嫩的香椿鱼就做好了。
此外，香椿芽与肉剁在一起包成香椿水饺或炖香椿丸子都是美味十足。而用香椿芽做成的香椿酱配上手工面条，可谓春天的味道更浓了。
