春暖花开时节，文山州广南县莲城镇那朵村的连片万亩牧场如同一幅水彩画，地毯般的草地铺满山头，高峰牛牛群散落其间。
行进在牧场间，广南县高级畜牧师农胜虎如数家珍般向记者介绍起了高峰牛。广南高峰牛跻身“云南六大名牛”，是国内少数能产出“雪花牛肉”的黄牛品种之一。高峰牛是文山牛的俗称，经文山世居少数民族群众和数代地方畜牧人长期驯化选育而成。2011年被列入《中国畜禽遗传资源志·牛志》，属国家级肉牛品种遗传保护资源。
优质种质资源，恰似现代农业的“芯片”，需要科技的呵护与赋能。“我们从现有公畜样本的93个家系中精选出15个，开展良种繁育。”农胜虎介绍，2021年，农科部门委托北京高新农业科技企业对1060个牛样本进行基因分型，筛选出了一批高峰牛优质种源，做进一步推广。
在那朵村的万亩牧场牛舍旁，整合上海市东西部协作资金建设的广南县高峰牛高效精准定向良种繁育体系冻精站主体工程建设完工，下半年将投入使用。
“冻精配种技术的广泛运用，是高峰牛产业从传统养殖向现代农业转型升级的重要举措，将成倍增加良种繁殖率和高端牛肉的出肉率，推动整个产业高质量发展。”农胜虎说。
在广南，一头牛连接“衣食万户”，链接“一县一业”大产业。2021年，全县牛存栏30.94万头，居文山州第一位，肉牛出栏11.6万头，实现产值14.98亿元，是全县带动面最广的单项农业产业。
今年初，广南县首家屠宰场运营。“从生产线接收一头合格育肥牛开始，到最后的肉制品包装、速冻冷藏环节结束，一头牛的加工耗时半小时，肉牛加工转化率达到50%。”云南谷多农牧业有限公司肉牛屠宰加工厂负责人周宏兵介绍，这条融合中、美、英、德四国先进工艺的生产线，年最大屠宰量可达10万头。
“加工出的优质‘雪花牛肉’1千克最高可卖到3000元。”广南县乡村产业振兴办负责人王远速说，牛肉制品加工有效解决了高峰牛从养殖到市场的瓶颈制约问题，提升了产业附加值，告别了过去只能卖活牛的历史。
从传统养殖到遗传基因育种，从农户散养到形成“龙头企业+合作社+农户”格局，从“只管养牛”到延伸加工链条……迈入“十四五”，广南县紧紧牵住提质增效“牛鼻子”，抬头看市场，瞄准不断升级的消费需求，打造抗风险能力更强的全产业链，让更多农户过上“牛日子”。
今年，广南县锚定新目标，力争高峰牛产业纳入省“一县一业”示范县、国家级肉牛产业园和国家级肉牛产业集群建设县，实现高峰牛存栏36.6万头、出栏15万头以上。（张文峰）
