春节的脚步越来越近，在广东人置办年货的清单里有一样必不可少的食材——生蚝干，俗称蚝豉。蚝豉粤语的发音接近“好事”，广东人春节吃蚝豉取其“好事连年”的意头，而讨口彩的蚝豉是怎样制作出来的呢？
广东台山镇海湾一带盛产海鲜，以养殖生蚝名声在外，每年11月至来年4月是生蚝最肥美的时候，当地的养殖户除了向市场供应新鲜生蚝，还会制作蚝豉来满足顾客需求。
新鲜打捞上来的生蚝要经过清洗，然后放进烘炉里，经过短暂烘干的鲜蚝，锁住了油脂，保证了鲜度。
金蚝和蚝豉的区别主要在于干的程度，金蚝一般是五成干，从烘炉里出来后，半干的生蚝就要拿到太阳底下晾晒，这个过程中，它们每天至少要在阳光中沐浴10个小时，同时还要不时翻晒蚝肉不少于10次甚至50次，当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了，此时的蚝豉呈金黄色，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。
受疫情影响，今年蚝豉的线上销售也十分火爆。
目前，台山沿海地区普遍开展大规模台山蚝养殖，尤其以镇海湾养殖规模最大，养殖面积约6200公顷，年产量达85000多吨，产值超15亿元，超过1/5的生蚝被制成蚝豉销往全国各地。
