一、养殖业趋于平稳，产量比去年略升
2020年我国小龙虾养殖总面积达到2184万亩，养殖总产量达到239万吨，产值约为748亿元；其中，稻田养殖面积约为1892万亩，养殖产量206万吨，分别占小龙虾养殖总面积和养殖总产量的86.61%、86.15%。初步统计2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩，主要是稻田面积的增加。今年的养殖单产和商品虾规格比去年都有提升。我国小龙虾养殖业呈现出良好的发展态势。目前主要稻田养殖模式有：稻虾连作繁养一体化养殖模式；繁养分离养殖模式；育养分区养殖模式；稻虾共作模式；稻-虾+N（蟹、鳖、虾、鱼、鸭等）轮作共养模式等。
今后一段时间内我国小龙虾养殖业发展方向：一是无环沟虾稻轮作模式。具有占地面积少、不与粮争地，小龙虾放苗养殖、上市早、效益高，投入少、风险低等 特点；种一季稻，养一季虾，一般亩产小龙虾 100－150 公斤，小龙虾平均亩收入2000－3000 元，在稻谷产量基本不受影响情况下，品质提高，真正实现稻谷小龙虾双丰收。二是繁养分离模式。这种模式目前在湖北、江苏成为热点，对于提升小龙虾规格、品质、养殖户增收起到了积极的作用；三是育养分区模式。提高了小龙虾规格，增加了产量和效益，解决了同一池塘小龙虾自繁自养的规格小、产量不稳定的问题，养殖户易接受，易操作、易推广；四是是稻虾+N轮作共养模式，包括稻虾蟹、稻虾虾、稻虾鳖、稻虾鳝、稻虾憨（沙塘鳢）、稻虾鳜、稻虾龟、稻虾鳅等模式。
具体来说：
湖北省2021年养殖总面积突破800万亩，其中稻田养殖面积720万亩，预计产量达100万吨。湖北今年主推繁养分离模式、育养分区模式和稻田多品种混养轮养模式，养殖虾规格和产量明显提高，病害大幅下降，养殖户获得了较好的经济效益。2022年湖北将主推早苗早虾养殖模式，养大虾模式，繁养分离模式，育养分区模式和池塘养殖模式等。
江苏省小龙虾养殖面积350万亩。大力推广稻田繁养分离养殖模式，已经推广了近140多万亩，预计产量？养殖效益大幅提升，大虾比例显著提高。结合江苏河蟹养殖特点，重点推广池塘虾蟹混养模式，提出小龙虾错峰上市，提高效益为目的的生产理念。2022年江苏将继续主推繁养分离、错峰生产等养殖模式。
安徽省2021年养虾面积达522万多亩，产量40.9万多吨，面积和产量全国排第二。2021年重点推广了霍邱县原生态稻虾种养模式，养殖户的收益较去年有明显的提升。2022年安徽重点推广小龙虾秋繁技术，优化繁养分离模式，虾稻虾（罗氏沼虾）模式。
湖南省2021年养虾面积达297万多亩，产量33.6万多吨。2021年重点推广了小龙虾育养分区养殖模式，大棚早苗稻田培育技术，虾稻加多品种混养等。2022年湖南仍将继续推广小龙虾育养分区养殖模式。
江西省2021年养虾面积达215万多亩，产量22万吨。2021年重点推广了小龙虾无环沟养殖模式，2022年江西仍将继续推广小龙虾无环沟养殖模式，鄱阳湖良种早繁苗技术，莲田养殖小龙虾技术等。
二、 加工业稳中有升，利润较去年增加
全国小龙虾规模以上加工企业123家。今年总体加工量比去年增长约10%，加工企业的利润较去年增加约10%左右。具体以某大型小龙虾加工企业为例：
说明：
1、大部分小龙虾加工企业收购量大于去年，说明我国的养殖产量好于去年，且收购大小虾比例达到3：7，大虾比例有提升，大部分养殖户的经济效益得到了提高；
2、今年国内国外的销售量都有所提高，说明我国小龙产业形势趋好；
3、网红直播带货出现断崖式下跌，小龙虾的选品、网红的坑位费、全网最低价，让企业无利可图，甚至亏本；说明企业无法通过直播带货的形式获取应得的利润，这一方式无法持续应引起各方关注。
三、 市场交易活跃，价格总体高于去年
（一）、2021年全国主产区小龙虾价格走势图（由盒马鲜生官方2021年12月提供）
说明：
1、湖北、江苏全年的小龙虾活体交易量活跃，而安徽、湖南等主产区在每年的3月前、9月、11月，交易量不大或者无法统计；湖北、江苏的小龙虾（>9钱）价格1-4月80元至100元/每公斤；全国小龙虾交易各种规格交易价格最低的时候在五、六月份，这与稻虾养殖模式集中上市有关；
2、从趋势来看，今年各种规格虾价都有增长，大虾的涨幅要高于小虾，大虾一直处于同时期的高价位，养大虾在未来会成为一种趋势。
交易市场情况（活体交易）
1、潜江中国小龙虾交易中心（实时数据）
对比说明：
2021年小龙虾的总体价格高于2020年，大虾更为明显。
潜江市9钱规格小龙虾，2020年平均价格为53元/斤，2021年平均价格为66元/斤，平均价格上涨了24.5%；
6-8钱规格小龙虾2020年平均价格为35元/斤，2021年平均价格为43元/斤，平均价格上涨了23%。小龙虾总体走势，先降后涨，三月早上市和七月虾少的时候小龙虾的价格又有所上升。
2、江西南昌市赣昌水产品交易市场（实时数据）
南昌市赣昌水产品交易市场小龙虾价格统计表
南昌市赣昌水产品交易市场小龙虾价格统计表
南昌市赣昌水产品交易市场小龙虾价格统计表
（二）小龙虾外卖市场（小龙虾产品，美团2021年11月提供数据）
1、 小龙虾外卖市场增长放缓
*小龙虾外卖市场已经度过爆发成长的阶段，2020年主要受到疫情影响，订单量增速降至个位数。
以堕落虾为例，2020年小龙虾线上销售额为4亿元人民币，2021年全年预计3.5亿元，同比下降 12.5%。
*2021年2月-7月，小龙虾外卖市场快速反弹，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。
2、外卖仍是小龙虾餐饮重要的消费渠道
*2020年疫情爆发期间，小龙虾线上门店数仍逆势增长，2021年三季度以来，门店数增长则开始呈现放缓趋势。
*小龙虾的商家线上渗透率比较高，超过50%，外卖是小龙虾餐饮重要的销售渠道。
3、小龙虾消费呈现明显的周期性
*小龙虾餐饮消费呈现明显的周期性，每年1-2月是淡季，从3月开始，小龙虾餐饮消费环比呈现爆发式增长，在每年5月份达到销售顶峰，随后开始下滑。每年4-8月份，是小龙虾消费旺季，以2019年数据为例，这5个月订单量占比全年超过60%。
4、订单量排名靠前的10个省份
*订单量排名靠前的10个省份分别是广东、江苏、浙江、四川、上海、湖南、福建、陕西、北京、湖北。广东是小龙虾外卖消费第一大省，订单量占比超过20%。
*2021年，前五省广东省、江苏省、浙江省、四川省、上海市订单量增速在30%以上，其中浙江省订单量增长最快，超过50%。
三、 小龙虾进出口贸易较去年攀升
（海关实时数据统计）
结束语：
养殖业趋稳：全国的小龙虾养殖面积保持在2000多万亩，不会大起大落，养殖户的亩平利润可保持在2000元左右。
加工业提升：全国123家规模以上加工企业提高加工产量，企业的利润也会有所提升，小龙虾加工设备的智能化改造步伐会加快。
餐饮业逐步恢复：今年的餐饮业有所恢复，但很难达到疫情前的水平。但我国北方地区消费群体的增加，小龙虾餐饮业会呈上升趋势。
外卖市场竟争更加激烈：小龙虾外卖市场已经度过了爆发成长的阶段，需求量趋于稳定，今后的竞争会更加激烈。
进出口贸易会持续攀升：中国由于疫情管控得力，全球经济唯一正增长主要经济体，我国的小龙虾出口量、出口额会得到进一步增加。（编辑 李闯）
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