深圳市宝安区沙井镇是我国著名蚝乡，是世界上最早开始人工养蚝的地区之一。现在正是沙井蚝大量上市的日子，《中国三农报道》记者带您去开生蚝、品生蚝。
在沙井，一年一度的生蚝旺季开始了。刚刚从蚝田运来的生蚝，就在这里开壳取肉。
总台央视记者 黄丽晶：我现在来体验开生蚝，看到了这个工具应该是用尖的这一头，这样撬起来还是比较困难的。
总台央视记者 黄丽晶：每天大概要收购多少斤生蚝？
广东深圳某蚝产品店员工 林泽玲：几千斤左右。凌晨两点多钟就去拉，回到这里也要七八点了，就算下雨也好、刮风也好都要开生蚝。
沙井蚝有两大特点，第一个是大——大如手掌，第二个是白——白如牛奶。而且肉质细嫩，跟嫩豆腐一样，轻吸一口就能顺着牙缝滑入嘴里，不论煎炒烹炸，都让人百吃不腻。而用蚝肉晒制加工成的蚝干，也叫做蚝豉，同样很受欢迎。
总台央视记者 黄丽晶：我现在所在的这家店在进行蚝产品加工，在我旁边的就是沙井很有名的“蚝豉”，在广东年菜我们就会烹饪这道菜，寓意“好事发财”。
过去，蚝干都是煮熟了再加工，而现在几乎都是采用的生晒工艺，也就是生蚝肉直接进行加工，这样做出来的蚝干色泽金黄，口味也更加鲜美。
广东深圳某蚝业公司员工 刘潆鸿：蚝干的制作过程是需要先洗了之后，放在这个晒网里，放进里面的烘焙炉里，大概需要烘个两天半左右的时间，每三个小时翻晒一次，烘焙炉里面的温度需要在55摄氏度左右。
随着沙井蚝名气越来越大，市场需求也在快速增加，但是适合养蚝的海域却越来越少。为了更好地发展生蚝产业，当地人专门寻找与沙井近似的海域，开始了异地养蚝的探索。
深圳市宝安区沙井街道蚝产业协会会员 陈志威：珠江口的水质和广东江门台山那边的水质基本上是一样的，在台山那边是最适合养蚝的，养出的蚝味道最接近沙井蚝以前的味道。
可能有人会问，离开了沙井还能叫沙井蚝吗？其实沙井蚝不仅仅指具体某个品种，更多的是一种生蚝养殖和加工的技艺。如今，传承千年的沙井蚝民生产习俗，已经被列为了深圳市级非物质文化遗产，而沙井蚝的养殖加工技术，也随着异地养殖传播到了其他地方。
