湖南蓝山县是湘江源头，喝着源头水长大的蓝山土牛肉质鲜美，特别是用牛肉、牛肚等食材做出来的蓝山金牌牛杂，是当地群众年夜饭上的一道必备美食。
年关岁尾，湖南蓝山县新圩镇田心铺村的村民田彪一家杀了一头牛，他和妻子把刚取下来的牛内脏拿到井水中清洗，准备制作一道过年的家常菜——蓝山金牌牛杂。所谓牛杂也称牛下水，是牛的内脏。村民选取最新鲜的牛杂用山泉水洗净、切好、放油、煸炒，放少许的秘制配方调料，然后用提前熬好的牛骨高汤煮炖，即成为南山最常见的家常菜——南山金牌牛杂。
近半个小时的炖煮，牛杂自然清淡、不腻不腥、丰盈鲜美。装盘之后，加入芹菜，即增加口味又不影响口感，双倍提鲜。寒冷的冬日里，约上三五好友围着热腾腾的大铁锅品尝着美味的牛杂，一切都是那么美好与惬意。
