火锅作为最接地气的餐饮业态，已成为国内外人气最旺的美食之一。在有着“世界美食之都”之称的四川成都，火锅店随处可见，火锅也已经成为了成都的一张美食名片。而24小时营业的“无人火锅店”落地成都，也给成都人带来了一种新的消费形态。
自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……走进位于四川省成都市金牛区的“无人火锅店”，每个不同的区域都有着醒目的提示，进门时一段语音提示足以让顾客明白在该火锅店用餐的流程。这家无人经营的火锅店从2021年9月底开始营业，店铺内摆放着桌椅、冰柜，冰柜上贴着二维码。
“无人火锅店”内坐满了顾客。 受访者供图“我们店里平时是没有员工的，只有在每天下午5点到晚上10点期间会有1名服务人员来进行补货和清洁卫生等工作。此外，我们火锅店也实现了24小时自助营业，即使在凌晨两三点也可以来消费。”该“无人火锅店”负责人杨亮介绍道，区别于传统火锅店，“无人火锅店”的顾客需要全程自助消费。
自开业以来，“无人火锅店”和传统火锅店一样每天下午5点开始，便迎来了客流高峰期。“我们火锅店一般在凌晨两三点的时候还会有一波顾客前来消费，他们大多是代驾司机、网约车司机和找不到用餐地方的年轻人。”杨亮表示。
“顾客点餐的话也是自己扫码，扫码过后才能打开点餐柜，里面的食材是可以随意拿取的，系统能自动识别顾客拿的商品的价格，并进行自动结算。”杨亮表示，通过手机操作的智能点餐系统给年轻人带来了便利，也深受年轻人的青睐，之后也会升级点餐系统，让点餐系统更简单，拓展用户群体。
“如今，传统餐饮越来越难做，人工成本和房租成本也越来越高。但是像‘无人火锅店’这种无人餐饮可以节约很多人力成本，还可以实现24小时营业。”谈及开设“无人火锅店”的原因，在餐饮行业深耕多年的杨亮表示，节约下来的成本让利给消费者，这也是“无人火锅店”的消费水平比其他火锅店低的原因之一。
“无人火锅店”已经落地成都近五个月的时间，因其价格低、营业时间长受到了年轻人的青睐。“我家就在这附近，路过的时候比较好奇这家火锅店的消费形式，后来发现除了需要自己拿菜、调锅底，只要不用洗碗还是能接受的。”多次前往“无人火锅店”消费的顾客李先生表示，“无人火锅店”对“社恐”来说是一大福音。
“无人火锅店的创新精神值得鼓励，但创新模式不能成为噱头，还需要保证经营品质。在自主创新的同时也可寻求多方合作，保证‘万无一失’。”四川省火锅协会执行会长严龙认为无人经营或将会成为行业发展的趋势，但需注意“无人火锅店”的食材把控、卫生安全等问题。(祝欢 杨予頔)
