“预制菜是介于食品和餐饮的中间业态，目前市场上的普遍认知为‘3R’食品，即为即热、即食、即烹三种类型的通过食品工厂和中央厨房工业化生产的快手菜。”对于什么是预制菜，中国饭店协会副会长金勇这样定义。
其实，预制菜由净菜发展而来。净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪60年代，净菜在美国实现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。当前，预制菜在美国、日本等发达国家已经形成成熟的生产加工体系。
随着我国经济深度发展，生活工作节奏加快，加之新冠肺炎疫情的影响，预制菜市场肉眼可见的火爆起来。
“通过行业内有关数据和咨询公司发布的预制菜有关数据，目前市场上全年预制菜销售额近2000亿。”金勇表示，预制菜市场非常可观。
虽然预制菜市场广阔，但是产业痛点却清晰可见。江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》，显示了预制菜行业现状、消费者偏好及存在的主要问题：首先，食品安全为消费者关注重点，预制菜品质量参差不齐；其次，口味有待提升，当被问及菜品口味是否达到预期时，仅有34.36%的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味；第三，预制菜种类形式单一，难以满足消费者选择需求；第四，线上为消费者主要购买渠道，物流配送及提货问题多。
消保委建议：把好食品安全关，提升消费者满意度，产品详情规范标识，保障消费者知情权，同时保障商品运输条件，提高配送效率。（新华）
