囤菜，估计很多人都是只考虑数量，不考虑有些蔬菜并不耐放，可能还没来得及吃，便发蔫、叶子发黄吃不了了。那么，如何科学囤菜呢？近日，记者采访了哈医大一院临床营养科副主任吕和，让他教大家居家期间如何科学囤菜。
“菜囤少了不够吃，囤多了又吃不完，不仅造成浪费而且增加负担。那么究竟应该囤多少呢？”吕和介绍，中国居民膳食指南建议成年人每天蔬菜类摄入量为300～500克。比如，一个三口之家，按照每人每天400克蔬菜计算，那么这个家庭每天就需要1.2公斤蔬菜，一周则需要8.4公斤，以此类推。
“一般来讲，建议少量购买叶菜类蔬菜，因为叶菜类蔬菜含水量较多，储存时间相对较短。但这类蔬菜营养丰富，富含矿物质、维生素和膳食纤维，所以存储一定量叶菜是必不可少的。”据介绍，叶菜类蔬菜一般在冷藏条件下能存放2～3天，所以此类蔬菜囤够2天吃的就可以。如油麦菜、油菜、蒜苗、韭菜、生菜、菠菜、香菜、苦苣、小白菜、茴香、茼蒿等。
适量购买瓜茄类蔬菜。此类蔬菜较耐储存，所以可以囤够3～5天的食用量，例如3天的总量为3.6公斤，可以选择如黄瓜、西葫芦、西红柿、茄子、菜花、西兰花、尖椒、圆椒、芹菜、豆角、杏鲍菇等。
此外建议足量购买大白菜、娃娃菜、甘蓝、圆葱、胡萝卜、白萝卜等，因为此类蔬菜最耐储存，冷藏条件下储存4～7天甚至更长时间都没问题。
除此之外，市民还可以储存适量的干菜，如木耳、干蘑菇、干豆角丝、银耳、黄花菜、海带丝、裙带菜等，此类蔬菜存储时间长，易于加工，是囤积蔬菜不错的选择。
为满足营养均衡，除了蔬菜之外，每餐一定要有奶类或蛋类、鱼虾、瘦肉、豆制品，这样搭配起来才更健康。此类食物富含蛋白质、矿物质和维生素，是维持机体免疫力的重要营养素。而且此类食物比较容易储存，所以可以适当多囤积一点。（周琳）
