在我国北方，每年四、五月份就到了槐花开花的时节。河南周口市当地居民会把槐花作为食材搭配上鸡蛋炒制，或拌以面粉做成蒸槐花等各种美食。
在河南周口太康县，居民们用长长的竹竿剪槐花，竹竿一头拴有剪刀，对着槐树枝轻轻一剪，树枝便会纷纷落下，将槐花收集择净洗好就可以开始制作美食了。
河南省周口市太康县毛庄镇居民 李娜：做之前要焯一下水，水开下锅。焯水的目的是为了让它的口感更好一点，颜色更鲜亮一点。
焯水后的槐花捞出晾干，随后打入鸡蛋，加入盐和十三香等调味品，搅拌均匀后倒入锅中。待煎至两面金黄后，即可盛出。此时，空气中除了鸡蛋的香味，还弥漫着槐花的淡淡花香。
