中国食品安全网讯（王晶 季雪莲）为发挥食品安全标准领航作用，落实企业主体责任，提高辖区食品生产企业食品安全管理水平，保证全区上市产品合格率100%，2022年以来，德州市陵城区市场监管局积极推进食品生产企业开展以“亮标承诺、对标生产、核标出厂”为主要内容的“三标”行动，把“最严谨的标准”落实到每个企业、每个岗位、每个从业人员。截至目前，全区已打造白酒、小麦粉、植物油、肉制品、速冻食品、糕点、饮料等14类27家“三标”标杆企业。
打造示范标杆，发挥典型带动作用。结合平时日常监管情况，在各品种企业中选择食品安全管理基础条件较好的谷神集团、德州康尔斯食品有限公司等6家企业，开展“三标”行动标杆试点，打造“三标”行动模板，组织开展培训，并组织执法人员对6家企业进行一对一现场指导，帮助企业梳理食品安全执行标准，建立健全“三标”食品安全管理制度，指导企业制定“三标”管理培训计划，开展操作规程、规范培训，确保“三标”行动任务目标率先落实落地，打造首批“三标”行动示范标杆。
组织开展培训，提升食品安全标准执行水平。为加快推动全区食品生产企业“三标”行动迅速推进，全面提升食品安全标准执行水平，陵城区市场监督管理局组织召开食品生产企业“三标”行动培训会议，69家在产食品生产企业质量负责人及食品安全管理员共计90余人参加了会议。会上，传达学习了《德州市陵城区市场监督管理局关于全区食品生产企业开展“三标”行动的通知》，针对“亮标承诺、对标生产、核标出厂”的主要内容及工作标准进行了详细讲解，明确了食品生产企业推进“三标”行动的重点、步骤及标准，并对“三标”提报材料内容进行了详细地解读。要求食品生产企业完善食品安全管理制度，严格落实“生产场所清场、设施设备清理、地面墙壁清扫、工器具清亮、人员卫生清洁“的五清卫生规范标准要求，使企业的生产条件、原料管理、生产操作、污染防控、卫生管理、贮存运输、检验管理、产品召回、生产记录等环节符合相关规定与标准，使“最严谨的标准”在全区食品生产企业得到切实落实。2022年以来，已开展“三标”行动培训会议3期，培训食品安全质量管理人员150余人次。
深化亮标承诺，精准对标生产。指导企业梳理所有食品标准，包括原辅料、成品、食品相关产品等涉及的通用标准、产品标准、卫生规范、检验方法等，明晰标准数量，建立标准目录清单和内控标准手册。并要求企业将食品安全执行标准目录在营业场所显著位置、电子屏、官网、公众号等载体进行公示，方便员工查阅、学习、使用。要求各食品生产企业组织从业人员进行公开承诺并签订承诺书，通过承诺活动督促从业人员按照标准进行生产，截至目前，全区在产企业100%签订了食品“三标”管理承诺书。抓好卫生规范、食品添加剂使用、产品标准三个重点，精准对标生产。各企业把《食品生产卫生通用规范》（GB14881）作为卫生管理的底线，做好生产过程卫生控制，持续保证生产场所干净整洁。严格执行《食品添加剂使用标准》（GB2760），建立食品添加剂“三定三查一检”制度，规范添加剂使用记录并按要求留存。
强化“管理看板”，将管理要求落实到岗。指导企业重点围绕操作规程、规范和管理要求，分类制定部门车间管理看板、班组管理看板，管理看板对应“亮标承诺、对标生产、核标出厂”各环节，合理设置到进货查验、生产加工、包装、检验等生产全过程的关键控制环节，通过张贴、悬挂等方式设置到原料库、生产车间、配料间、包装间、成品库、检验室等对应的关键岗位，确保标准“看得见、做的到”。需要记录的，明确记录要点、频次和记录人员，企业每天进行检查，切实把每个标准要求贯彻到每个岗位、每个工序、每个操作人员。为推进“三标”工作开展，区市场监管局将部分标杆企业“管理看板”的图片资料、先进经验做法专门整理成文件夹和PPT课件，推送给每家食品企业参考学习，取得了良好的效果。截至目前，各企业已制作悬挂体现管理标准、操作规程、生产记录等内容的“管理看板”325块，全面提升了企业的食品安全责任意识、风险管控能力和规范化管理水平，促进了全区食品生产企业高质量发展。
