著名的海南文昌鸡，能有几种做法？25日晚，来自海南、广东、香港、澳门四地的20余位名厨给出特色表达：琼式椰香文昌鸡、广式金华玉树鸡、香港梅子文昌鸡、葡式葱油文昌鸡……
“2021年琼粤港澳美食文化交流系列活动”当日晚在海口骑楼老街启动，四地名厨同场比拼，将文昌鸡、和乐蟹、石斑鱼等海南食材做出创意新美味。
本次琼粤港澳美食文化交流系列活动为期3天，设有美食展销、琼粤港澳名厨交流赛、名厨论道·琼粤港澳星厨峰会、名食材鉴赏·名特优琼式食材展示推介会、粤港澳名厨团队海南考察行等活动。
海南生态环境资源优越，出产的食材以绿色、鲜美著称，海南四大名菜之一的文昌鸡闻名海内外，海南鸡饭在东南亚深受欢迎，产自无污染海域的石斑鱼、海南鲷等水海产品远销世界各地。
在烹饪现场，四地名厨先以海南文昌鸡为食材展开比拼。海南厨师展示传统文昌鸡烹饪方法，广东厨师将金华火腿和文昌鸡搭配，别具一格。香港厨师曾强辉依据港式味道，用梅子酱入汤煮鸡，酸甜可口。澳门厨师符秀韩将干葱、洋葱、大葱下锅炒香，再与文昌鸡卤制出葡式风味。
“同样的食材，不同的烹饪方法展示不同的饮食文化。”曾强辉说，粤港澳大湾区餐饮汇聚了中西南北美味，海南拥有上佳食材，美食交流有助于集各家之所长，不断创新菜式。
在自选烹饪环节，澳门厨师曾传伟选取海南特色黑猪肉，以一道澳门烧定安黑猪肉获得好评。“海南黑猪肉质更紧实，口感外焦里嫩，如走进澳门餐厅会受欢迎。”曾传伟说。
海南省商务厅副厅长崔剑称，琼粤港澳美食文化交流系列活动作为海南自贸港与粤港澳大湾区联动发展的具体举措，旨在通过加强与粤港澳餐饮业交流互鉴，让海南特色食材走进粤港澳广阔的餐饮消费市场。
海南特色食材已进入港澳市场。今年7月海南文昌鸡企业和活石斑鱼生产企业分别与澳门超市和渠道商签署合作协议，年销售额有望突破1.1亿元人民币。(王子谦)
