近日，中国农科院农产品加工研究所王峰研究员带领的团队，利用全麦、玉米等谷物，成功开发出菌粮面粉、菌粮面条、菌粮饼干等产品，并实现加工过程中谷物、食用菌全利用，废弃物零产生，大幅提高资源利用度，提升环境友好度。
据悉，该成果是在河南省重大公益专项——食用菌功能成分高效提取和保健食品创制关键技术与产业示范项目支持下完成的。
试验数据显示，采用该技术制备的玉米菌粮相比玉米，碳水化合物、蛋白质含量分别提高7.48%、28%，氨基酸更为均衡，脂肪含量降低52.56%，维生素C、核黄素和烟酸含量分别提高56.19%、73.91%和20.27%，淀粉、支链淀粉含量分别降低11.17%、34.7%，直链淀粉含量提高26.66%，可溶性膳食纤维含量提高13.57%，玉米菌粮粉显示黏度降低、水溶性指数提高、吸水性指数和溶胀力降低等加工性能的变化，在冲调、加工和营养等方面均有较好的应用潜力。
目前，该项目面向全省食用菌、谷物等加工企业寻求合作。（顾丰颖）
