冬至刚过，正是制作酸菜的好时节。在广西崇左市江州区保安村的菜地里，成熟的芥菜正在等待收割，家家户户都在忙碌，准备腌制当地特产江州酸菜。
在崇左市江州区保安村的田间地头，绿油油的芥菜随处可见，这些肥厚大个头芥菜就是制作江州酸菜的主要原料。成熟的芥菜经过脱水、洗净，整齐地码放在瓦缸里，加盐和白糖就可以封缸发酵了，剩下的就交给时间。经过20多天发酵，酸菜香飘四溢，翠绿色的菜叶变成黄褐色，这是腌制成熟的标志。
广西崇左市江州区保安村村民 吕志权：我们一般都是挑那个芯比较卷的那种，拿来晾一下水分，直接放到缸里面腌，冬天就吃那个茎。
在崇左几乎什么都可以酸了吃，酸菜、酸粥、酸笋、酸豆角·········。而用酸菜作为配菜进行烹饪的菜肴也不胜枚举，酸菜鱼、酸菜大肠、酸菜猪肚、酸菜牛肉等等。
广西崇左市江州区保安村驻村第一书记 黄婷婷：保安村的酸菜它是采用传统手工腌制，放进我们那种大缸腌制的，所以吃起来就是香脆可口、非常爽口。
近年来，酸菜已发展成为当地重要产业，也是村民收入的主要来源。2021年，保安村销售酸菜300万斤，收入近1000万元，单是酸菜产业人均收入就有3000多元。
