老庙牛肉因在老爷庙里加工而得名，是河南滑县的一道传统美食，距今已有300多年的历史，具有配方考究、色鲜味美、口感软烂又富有嚼头的特点，深受当地人喜爱。
正值就餐高峰，在当地一家老庙牛肉餐馆，招牌菜老庙牛肉受到食客欢迎。老庙牛肉是河南滑县的特产，为国家地理标志产品。自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今。
顾客：这的牛肉好吃，肉烂、味也正，老人小孩都爱吃。
老庙牛肉餐馆负责人：我们这主打的就是老庙牛肉，每天客流量都很多，平均每天的销售量在七八百斤左右。
首先食材是关键，老庙牛肉选用一岁半左右的杂交公牛，脂肪少、有嚼劲。其次用大缸腌制是老庙牛肉最具特色的步骤。在腌制时还要加入12种中草药，夏天腌制3至5天，冬天腌制7到10天，这样腌制出来的肉更香、更浓、更入味。最后的“点睛之笔”就是这陈年老汤啦！
老庙苏氏牛肉八代传承人 苏国凯：大料包括陈皮、良姜、白芷、肉蔻等12种名贵药材，最关键的是离不开这个老汤，大火煮开锅以后，小火慢炖7、8个小时即可出锅。
