控注源头“点”。大宗食材定点采购。在全省率先探索建立了学生食堂食品安全与营养健康平台，平台所售食材经过“双报告”“双留样”“双检测”后才会配送至学校，层层把关，从源头上保障了食材的质量安全。2021年，各级各类学校在平台产生有效订单10753笔，交易总额4926.62万元。其他食材择优采购，建立了供货企业评价机制，从配送速度、食材质量、物品数量、服务态度四个维度进行评价，优胜劣汰。如广安区，从2021年秋季开始试行评价机制，组织辖区37所学校740余名工作人员，对供货商进行了2次评价，对没有达到评价要求的3家供货企业进行了约谈，并扣减2000元履约保证金。
管住过程“点”。人员培训全到位，采用“线上+线下”相结合的方式，对食堂管理员、食堂从业人员开展食品安全知识培训、考核，切实提升从业人员食品安全意识和业务素质。2021年，集中开展食品安全专项培训2次，线上抽考1500余人次，合格率100%。加工过程全规范，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，食材储存做到分区、分架、分类、离墙、离地，加工制作工具分类管理、分开使用；烹饪食品做到烧熟煮透，中小学、幼儿园食堂不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；食品留样品种齐全。视频监控全覆盖，全市学校食堂明厨亮灶率100%。大力实施“互联网+明厨亮灶”工程，2021年，新增313所学校视频监控接入了市场监管局食堂智能化管理系统，全面启用了“校餐卫士”微信小程序记录学校食堂监管过程，食堂智能化管理水平得到进一步提升。
守好出口“点”。紧盯膳食，食堂实行封闭式管理，非工作人员禁止进入，食材从加工到售卖，全程看守，严防出现投毒等恶意行为污染食品。恒温膳食，从烧熟至食用间隔时间不超过2小时，全市学校均配备自动控温售饭台，确保学生吃得热乎。看牢零食，对校园超市（小卖部）的设立进行严格审批，规范经营行为，限定售卖品种，2021年，共取缔校园超市（小卖部）14所。
拉直监管“线”。印发了《食堂民主监督管理制度》等22项食堂管理制度，通过设立举报箱、公布举报电话等，畅通学校食品安全投诉举报渠道。主动邀请学生家长、人大代表、政协委员和教育、市场监管等部门退休干部成立社会监督委员会。采用“四不两直”的方式，对学校食品安全开展监督检查。2021年，累计出动检查人员154人次，督查学校196所，发现隐患805处，下发整改通知书42份，约谈校长3人，市教育体育局获得“四川省食品安全工作先进集体”称号。（廖正辉 陈炎生 屈昌明）
