阳春三月，在安徽省宿州市泗县，又到了挖荠菜、吃荠菜的时候了，味道独特又鲜美的野生荠菜吃法多种多样，尤其以荠菜配猪肉做的饺子最受欢迎。
荠菜虽是野菜，但是营养却十分丰富，富含10多种氨基酸，被誉为“灵丹草”、“天然之珍”。野生荠菜清洗干净之后先焯水，焯水时，把开水倒入盆中，再把荠菜放入80度左右的热水中焯几分钟即可。
安徽泗县大路口镇大季村村民 周慧：给这荠菜焯水就会把荠菜上面青草味给它焯出来，然后荠菜就会变得更香。
荠菜焯水后，捞出来挤干水分，然后切碎备用。荠菜要配新鲜猪肉，最好手工剁馅。
安徽泗县大路口镇大季村村民 邓敏：猪肉细腻还嫩，吃在口里边特别香，手工剁会剁出来黏性，肉能激发出来肉香味。
在春日里，荠菜猪肉饺“鲜”气十足，更能吃出浓浓的春天的味道。
