安徽：徽州特色毛豆腐“走”出大山 成抢手货

徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，也是安徽省省级非物质文化遗产。这种长着毛的豆腐如今已经“走”出大山，飞向全国各地市民的餐桌，成为了人气颇旺的抢手货。

在安徽黄山市徽州区呈坎镇呈坎村，徽州毛豆腐生产技艺传承人蒋光明正用传统手法制作毛豆腐。正宗的毛豆腐要用当地的泉水泡制，并用自制高纯度特殊菌种的酸水来点豆腐。菌种像种子一样被埋植进豆腐中，再将做好的豆腐趁鲜切成小块，放在竹蔑上，让豆腐悬空发酵，专心“长毛”。

毛豆腐的发酵需要特定的温度，要在18℃左右的恒温下，经过3-4天的发酵，豆腐上会长出像蓑衣一样的毛色，这也赋予了豆腐更软糯的口感和更鲜美的味道。

如今，随着技术的进步，原来只在入秋后才能制作的毛豆腐，现在已经实现“无季节”量产。

徽州毛豆腐生产制作技艺非遗传承人 蒋光明：自己的工厂一年的产值也有600多万，整个黄山市光毛豆腐这个单品一年也有2000多万的产值。

为了让游客能够带回徽州味道，当地人还对毛豆腐的包装进行了改良。

游客：毛豆腐口感比较正宗，比较软糯，味道回味比较好，所以我们经常过来买。