新鲜蔬菜直接放在地上、健康证过期、证照未上墙悬挂、进货食材不能溯源、后厨环境卫生差……这些都是常见于小餐饮店的问题。问题虽小，但不能忽视，四川省成都市武侯区食品安全办公室的网格员队伍着力破解上述种种难题，有效推动了当地小餐饮业态的提质增效升级。
据武侯区食品安全办负责人张绍忠介绍：“食品安全网格员的人选，由社区推荐，优先从已有的院落居民走访队伍、街面商家走访队伍、辖区企业走访队伍三支队伍中选聘。由区食安办直接管理，通过对片区小餐饮店日常巡查、摸排底数和隐患排查，实现风险隐患早发现、早预警、早化解，打通食安监管的最后一公里。”
为提升业务能力，武侯区食安办定期组织第三方食品安全专业技术人员对网格员进行专题培训，经手把手反复实训，71名监督员的工作能力得到明显提升。针对小餐饮店的新鲜蔬菜放地上、垃圾桶不盖盖，后厨脏乱、健康证管理等问题，主要是提升经营者的意识，现场督促或给出整改建议：买个货架摆放蔬菜；炒菜间油污厚，督促定期清理；发现严重隐患，则及时通知属地监管所处理，后续复查整改效果。
一直以来，小餐饮店的食材无法溯源是普遍现象，经营者通常只能找出部分票据。食安网格员涂杨基层经验丰富，他认为：“针对进货票据无法核对的问题，商家可以记溯源台账，把购进的肉类、鸡蛋、大米等主要食材记清楚。如3月12日，某菜市场某摊位购牛肉5斤；3月15日，张某送来鸡蛋5箱。这就很清楚，台账记录本也利于保存查阅。”
对于涂杨的建议，武侯区食安办专家组成员、成都大学教授李海峰竖起大拇指道：“好办法本来就是从群众中来，回到群众中去。能解决问题，又很接地气。溯源台账记录本利于商家接受，同时告知经营者记账可规避风险。循序渐进，慢慢就养成习惯了。”
隐患要排除，问题要解决。实际上，巡查中会遇到各种各样的问题，网格员均会反馈回来。收集整理后，食安办以提问解答方式，定期在微信群给出明确的参考指引。能解决的，释明方法；暂解决不了的，提供推进思路有序化解。截至目前，已编辑《食品安全巡查工作解答》4期，共解答62个问题。
摸清底数是解决问题的基础，不过小餐饮店数量却是动态的。58岁的网格员陈正权看上去很精神，眼神谦和。问及片区餐饮业态，他说道：“太平社区有2.2平方公里，截至目前，大中型餐饮有3家，小的有51家……”
“组建网格员队伍是为了排查小餐饮店的隐患，也是为了解决困难，服务经营者。包子店、小面馆、小餐厅……不高大上，但关系着群众每一天的生活。通过脚踏实地一步步走访、一点点摸排，网格员把院落、背街的餐饮摸清楚，进后厨、查库房，排查风险，调解难题。真正把实事办好，把好事办实。”张绍忠说。（编辑 李闯）
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