在“重庆阳光餐饮”平台上，平均每个教学日都有3万多个直播间对全市9000余所学校后厨进行直播。这个平台到底有什么用？它是如何守护校园食品安全的？近日，记者前往部分高校、中学以及政府主管部门深入采访。
学校管理人员不能时刻盯着后厨？
摄像头自动识别11种隐患
“张师傅，手套怎么没戴？”
“刘师傅，你的口罩怎么拉到下巴了？”
日前，沙坪坝区某高校食堂，两位师傅都因为操作不规范，被学校膳食科工作人员肖丽“抓了现行”。
虽然知道后厨新安了摄像头，但两位师傅还是纳闷：为什么每次疏忽都被很快发现？难道有人一直在电脑前盯着吗？
其实并不是。
3月10日上午11点，该校食堂内已有不少学生就餐。后厨里，师傅们都戴好了帽子、口罩、手套，洗好切碎待用的食材在操作台上码得整整齐齐。记者见到了肖丽。
肖丽介绍，后厨安装的AI摄像头，不仅可以对后厨的一举一动进行直播，每2—3分钟还能自动对食堂的储存、洗消、切碎、蒸煮、炒制等多个区域进行自动拍照，并上传到“重庆阳光餐饮”平台，由平台对操作人员未戴口罩、手套，垃圾桶未加盖，厨房有害生物出没等11种风险隐患进行识别，再通过“重庆阳光餐饮”平台通知管理人员前往处置。
这个App不光是个推送信息的工具，管理人员也可以借助它监督摄像头看不到的工作。
在渝北区一中学，食堂运营总监罗跃向记者展示了一份自查表格。表格上的自查项目包括人员管理、环境卫生、原料控制等11大类共31项，不少项目还需要在App平台上传检查或整改的照片等凭证信息。
“学校要求我们严格按照表格要求的项目和频率开展自查，上传的照片还要加载时间和位置信息。”罗跃说，以往他每个月都会在检查中发现一两起操作不规范的情况，自去年9月使用“重庆阳光餐饮”平台开展工作以来，食堂工作人员的行为习惯更加规范。
疫情之下家长无法进食堂检查？
视频直播展示饭菜如何出炉
邓青青是渝北区某中学家委会成员，作为一名全职妈妈，孩子的衣食住行就是她的“头等大事”。
“娃娃正在长身体，吃得干净、营养是最重要的。”邓青青说，以前，她经常参加学校的“开放日”活动，要亲眼看到食堂环境卫生、菜品新鲜营养才能放心。
然而疫情发生以来，家长进校园越来越不方便了。“后厨看不到，其他地方的食堂吃出问题的新闻倒是没少在网上看到。”邓青青谈起了曾经的顾虑，但现在她不再担忧。
今年初，这所学校向各班级家委会成员开放了收看视频直播的通道。家长们只需要打开“重庆阳光餐饮”App，就可以随时随地察看食堂饭菜制作过程的直播，还可以浏览食堂工作人员健康证书、食材进货渠道、检验检疫合格证书等信息，对发现的问题，可以在App上联系校园食品安全员进行质询。
在大学里，“重庆阳光餐饮”平台让学生组织监督食品安全也有了更便捷的渠道。
上文中，肖丽所在的高校有个伙食管理委员会，由17名学生组成，他们平日里会到食堂检查食品安全，但因为课程安排，检查常常不能按计划开展。
“食堂向我们开放了视频直播，现在利用课间，在教室里就可以完成例行检查了。”该组织成员刘治介绍，3月初，食堂一家卖牛肉盖饭的档口，后厨工作人员在制作餐品时没戴口罩，就被管理委员会的同学们发现并报告给学校膳食科。膳食科工作人员随即对档口相关责任人进行了处罚和警示教育。
AI无法识别？社会监督“不在线”？
“笨功夫”+“智能化”守护安全
AI拍照识图，尚有不能识别的风险隐患；家长学生监督，难免有“不在线”的时候。
这些情况怎么办？市市场监管局餐饮处工作人员陈睿用一个真实的故事说明：不成问题。
3月4日，某中学食堂的刘师傅因为赶时间，莴笋没有充分清洗，就下锅炒制。
这是“重庆阳光餐饮”平台还无法自动识别的小细节。刘师傅本以为可以“钻个空子”，没想到却被市市场监管局餐饮处的工作人员看到，并通知了学校管理人员。
这是怎么回事？
“这次纯粹是用肉眼看出来的。”3月11日，陈睿一边盯着某学校食堂的视频直播，一边跟记者解释道，针对现阶段无法识别的风险隐患，该处一方面下“笨功夫”，加强对学校食堂后厨视频的抽检，一方面用“智能化”手段，完善图像识别系统，增加可识别的风险隐患。
“智能化”的手段，不仅在于可识别更多风险隐患，还在于利用好识别到的风险隐患“大数据”，可以在校园食品安全监管中，更好地有的放矢，防患于未然。
去年9月至今，这份“大数据”已经累积了超过60万条信息。
“目前最突出的问题是未戴帽子、口罩、手套和垃圾桶未盖这几类，我们已经针对这些问题，对学校相关负责人进行了重点提示。”陈睿介绍，近期天气回暖，食堂出现有害生物的情况也在增加，市场监管部门将推送相关的风险提示。
此外，这些风险隐患数据，还与平台上录入的学校食堂自查、整改情况，市场监管部门现场检查情况和学生、家长投诉情况等信息一起，成为食堂餐饮安全指数评定的重要依据。陈睿介绍，市场监管部门将根据餐饮安全指数，动态调整监督检查力度和频次。
“这样一来，全市校园食品安全就形成了多方共治的局面，相关各方通过‘重庆阳光餐饮’平台进行的监督也将更有约束力。”陈睿说。（王天翊）
