中国食品安全网讯（黄秋燕 记者陈家华）近日，厦门市海沧区新阳市场监督管理所组织开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项检查，对辖区糕点类生产和制售单位进行裱花蛋糕专项整治行动。执法人员选取在饿了么、美团等外卖平台上销售裱花蛋糕的12家面包坊、糕点门店进行现场检查，检查发现个别糕点门店存在超许可范围加工裱花蛋糕、经营场所脏乱、从业人员健康证过期等问题，已对3家单位给予责令改正、对2家进行立案调查，同时引导2家糕点企业进行提升改造。
检查现场 图片来源：厦门市市场监督管理局
据悉，裱花蛋糕不同于其他糕点，其生产制作主要以手工操作为主，由于蛋糕上的奶油等食品装饰料富含水分、糖分及蛋白质，如果加工过程中受到污染或贮存不当，容易滋生细菌、从而腐败变质，故属于高风险食品。因此，经营裱花蛋糕在场地设置、设备设施和操作管控上，比经营其他食品有着更为严格的要求。
依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》，现场制售裱花蛋糕的餐饮商家须取得《食品经营许可证》，同时经营项目范围必须包括糕点类制售（含裱花蛋糕）。
根据《食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》(GB8957-2016)、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等要求，裱花蛋糕生产企业应具备冷加工间、成品冷冻库并执行糕点的出厂检验制度。糕点经营门店现场加工制作应设立裱花蛋糕专间，并有专用冷藏设施、专用洗手设施、专用工具容器，专间从业人员应按要求清洗消毒手部、穿戴工作衣帽和口罩。
