谷雨季节过后是蒲菜最鲜嫩的时候。咱们接下来到江苏淮安，去尝一尝蒲菜带来的“春味”。
在江苏淮安市石塘镇的蒲菜种植池塘里，一株株鲜嫩的蒲菜青翠挺拔。蒲菜生在淤泥之中，采蒲工人要先将左手探进1米多深的水中摸到蒲根，右手使用特制的刀具，轻轻一拉，鲜蒲浮出水面，去梢、削根、剥皮，洁白脆嫩的茎芽才露了出来。
江苏淮安市石塘镇采蒲工人 赵国武：每天拔1500斤左右，不能把根拔断了，拔断了影响出芽率。
淮安是江苏省规模最大的蒲菜种植基地，仅石塘镇蒲菜种植面积就有近1万亩，年产量达5000吨，主要销往北京、上海等地。
江苏淮安市淮安区蒲香园蔬菜专业合作社负责人 朱国红：我们现在上市的主要以新鲜蒲菜为主，目前的价格一斤在15元左右。
鲜嫩蒲菜佐以泡发好的干虾仁，猛火爆炒，这就是淮扬菜中一道经典菜肴——开洋蒲菜。此外，蒲菜还可以炖肉煲汤，鲜美清爽。
