中国食品安全网讯（王福东 柯南雁）夏季菠菜采后怎么管理？农业专家给你支招菠菜富含胡萝卜素、维生素C、氨基酸、核黄素及铁、磷、钠、钾等矿物质，属于营养价值较高的蔬菜，也是夏季当家叶菜品种之一，除鲜食外，还可加工成脱水蔬菜和速冻蔬菜。菠菜营养丰富，食用方法多样，可凉拌、炒食、做汤，是消费者喜爱的叶菜品种；种植简单省工，管理易标准化、生产易规模化，市场需求量大，夏收菠菜效益高，生产者爱种植。但夏收菠菜易抽苔、易腐烂、易黄化，易发生机械损伤，常温下保鲜期短，损耗率高，影响经济效益。故此，做好夏收菠菜采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站专家提出如下指导意见，仅供参考。
提倡适时采收
达到采收标准待采收菠菜 图片来源：北京市农业技术推广站
菠菜采收期不严格，根据销售渠道、用途，苗用菠菜一般12-15厘米，普通菠菜一般15-30厘米采收。植株过小采收，茎细叶小，品质高，但单产低；植株过大采收，叶片大，茎叶易折断，也易出现机械伤、黄叶、品质变差等问题。生产者应根据市场需要，综合考虑单产、价格等因素，及时调整采收标准，做到适时采收、适当早采，实现较高单产的同时，最大限度保持菠菜商品品质。
采收注意事项：种植面积较大时，适当早采利于保持菠菜商品性，也利于保持后期菠菜的成品率；低温采收易于保持菠菜品质，并为采后工作奠定基础；露地菠菜应在露水干后采收；叶片带露水、雨水、带泥，菠菜更易腐烂，应注意避免；遇到降雨天气，应在菠菜表面雨水干后采收；也可在移动遮雨棚下采收，避免雨淋；还可在降雨前采收，菠菜贮存在冷库中陆续上市销售。
关注商品性
采取灵活降温措施保持商品性 图片来源：北京市农业技术推广站
菠菜耐热性弱，而夏收菠菜生长期光照强、气温高，易出现叶片薄等问题。在选择抗热品种的同时，还应采取遮阳措施，创造适宜生长环境；干旱条件易出现抽薹、黄叶、品质下降等问题，应采取清晨或傍晚进行小水勤浇方式，创造适合生长的小环境。应根据光照和气温变化，调整遮阳网揭盖时间，防止弱光造成植株徒长、叶片黄化、叶片薄等问题发生。夏收菠菜生长期短，种植前应施足基肥，合理株行距，生育期长短适宜，保证营养和水分供应充足，能降低抽薹问题发生，也能保持高的品质和好的商品性。大叶菠菜品种适合加工脱水菠菜和速冻菠菜；本市消费者喜爱叶片大小适中、茎杆较长的菠菜品种。应根据用途及消费方式，选择适宜的菠菜品种，通过施用基肥、合理密植、遮阳栽培、调整田间湿度，创造适合菠菜生长的环境，并采取采前控水，低温时段采收，适宜标准采收，保证菠菜的商品性。
菠菜商品性要求：叶片鲜绿色，柔嫩多汁，有光泽；根圆锥状，红色或白色；茎直立，叶片宽大深绿，叶柄较短；叶片新鲜，组织幼嫩，无花穗、无老化、无黄叶、无病叶、无萎蔫等不可食叶片。
应用预冷技术
菠菜采后预冷是降低菠菜腐烂的最有效的办法之一。夏菠菜采收期正处于高温季节，即使早晚低温时段采收，菜体温度依然较高，为了保证品质，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率，可采用预冷方式，快速降低菜体温度。菠菜可采用冷库、差压、真空预冷方式，预冷温度为1-2℃，真空预冷方式效果最好。差压、真空预冷会出现失重问题，可采用包装等方式进行预防，降低经济损失。
采用真空预冷措施降温 图片来源：北京市农业技术推广站
应用保鲜技术
夏收菠菜易抽苔、易腐烂、易黄化，易机械损伤，损耗率高，是夏季保鲜难度最大的蔬菜之一。解决菠菜腐烂，降低损耗率是夏收菠菜降损增效的关键，提早采收、快速降温和贮运销环节维持较低温度，是夏收菠菜降损增收核心措施。菠菜含水量高，为保证品质，应注意采前控水。带露水、雨后采收、经过水洗的菠菜，含水量更高，呼吸强度更高，也更易腐烂，不适宜久存。菠菜可采用冷库、气调库等方式贮藏，贮藏温度0℃，湿度90-95%，O2浓度为11-16%，CO2浓度为1-5%，但使用最多的方式还是冷库方式贮藏。
适宜加工包装方法
气调包装货架期优于打孔包装 图片来源：北京市农业技术推广站
菠菜可采用保鲜膜包裹、包装袋包装、打捆等包装方式。气调等新型包装方式较传统包装方式更利于延长菠菜货架期。应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式，在包装袋、包装膜上打孔，促进气体合理流动，可避免厌氧问题而造成的腐烂。包装过程中，折断菠菜叶片，会造成机械损伤，也会增加呼吸强度，会加快黄化、腐烂等问题发生，因此应避免折断茎叶问题发生。菠菜主要有脱水和速冻两种加工方式，脱水菠菜生产工艺简单，产品常温保存；速冻菠菜能最大限度保持养分，但贮藏条件严苛，需在-18℃条件下保存。
配送条件适宜
菠菜贮藏温度为0℃。夏季在高温、高湿条件下，菠菜极易腐烂变质，高湿比高温更易引起腐烂。据调查夏季菠菜损耗率一般在20%左右，极端条件下甚至可达40%，保持低温成为运输配送降损的核心措施。使用冷藏车辆运输的，应在装车前2小时打冷，确保装车时降至要求温度，运输配送过程中，菠菜应保持适宜温度；常温运输配送的，应选择低温时间段运输，有条件的可用冰瓶等辅助降温措施，同时尽可能缩短运输时间；运输时采用适宜的包装方式，车厢内、包装内留有适宜空间，便于气体流动，避免机械损伤，减少呼吸热。电商配送可在包装内加入冰袋等措施进行降温。
配送措施不当引起腐烂 图片来源：北京市农业技术推广站
家庭贮存得当
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，适宜菠菜存放。因菠菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高又易腐烂，长时间接触空气易黄叶，可用包装纸或保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，减少腐烂、黄化、萎蔫问题发生。用包装纸包裹后再用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，保湿又避免高湿，预防腐烂、萎蔫、黄叶效果更佳。为了减少叶绿素等营养流失，应缩短家庭贮存时间。
