一到夏天，这道媲美臭豆腐的美食就来了。对于霉苋菜梗的味道，不爱的人觉得是臭不可闻，而爱的人则认为是鲜美无比。
不过，霉苋菜梗确实是一道比较难驾驭的美味，除了味道之外，吃的时间也有讲究，稍有不慎，还有生命危险。
就在一天里，杭州市一医院收治了3个吃了自制霉苋菜梗后中毒的患者。
“新手”制作霉苋菜梗，
结果悲剧了
61岁的王阿姨（化名）手很巧，晒笋干、萝卜干等处理起来都很有一套。
到了苋菜上市的季节，这天逛菜市场，王阿姨被绿油油的苋菜梗吸引，买回一把。
虽然从没有做过霉苋菜梗，但是她很自信，对着网络教程像模像样制作起来。处理好之后，蒸了一大碗，吃得很过瘾。
然而，吃饭后没过一会，王阿姨就突然感觉头晕恶心、胸闷憋气。又过了不到20分钟，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到杭州市一医院急诊科。
接诊的陈子晞副主任医师了解病史后，查血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高，考虑亚硝酸盐中毒。
中饭吃了霉苋菜梗
夫妻双双被送进抢救室
与王阿姨入院时间同一天，杭州市一医院急诊还收治了一对老夫妻。同样是吃了霉苋菜梗，导致亚硝酸盐中毒，同样是嘴唇和手指都成了青紫色。
年轻时就喜欢吃霉苋菜梗的张阿姨喜欢自己腌制。而到了夏天，霉苋菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有时候做的太多，就用保鲜膜封好放进冰箱。
这天中午，张阿姨从冰箱中取出已经放了接近一周的霉苋菜梗，直接和老伴拌了饭吃。不知不觉“消灭”了一大碗。结果不到半小时，她和老伴儿都觉得头晕恶心，还呕吐了三、四次。
俩人休息了1个多小时后，不仅症状没有缓解，嘴唇和手指头都变得青紫色了，吓得立即拨打120，然后到市一医院急诊科。
在得知他们刚吃过霉苋菜梗之后，陈子晞副主任医师迅速判断又是亚硝酸盐中毒病例。
亚硝酸盐是剧毒物质，
腌制食品中含量较高
陈子晞副主任医师表示，每年到了现在这个季节，总会接诊到吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。
“亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克就会引起中毒，3克可致死。”陈子晞介绍。
摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
不仅是霉苋菜，陈子晞说，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。
实在想吃怎么办？
尽量延长腌制时间
在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。
因此，如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。
如果实在想吃怎么办？陈子晞建议：
1、尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。
3、亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
最后，陈子晞提醒，高血压、肾功能损伤的患者腌制品一类尽量少吃。如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。（编辑 李闯）
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